ماش در گروه حبوبات جای می گیرد و در برنامه غذایی روزانه، حبوبات مهم ترین منبع تامین پروتئین گیاهی هستند. ماش نیز از ارزش تغذیه ای بسیار بالایی برخوردار است و در اکثر جوامع منبع عمده تامین پروتئین به ویژه برای گیاه خواران است. منشا اصلی ماش شبه جزیره ی هند است، و به وفور در کشورهای آسیایی مانند هند، پاکستان، تایوان، ژاپن، ویتنام و کره مصرف می شود. جوانه ماش خواص زیادی دارد. ایرانیان قدیم ماش را “مِچ” می نامیدند و کلمه ی “ماش” معرب شده ی آن است.
این دانه غنی در عین داشتن کالری کم، حاوی بسیاری از مواد مورد نیاز بدن است؛ یعنی خاصیت زیاد دارد و چاق هم نمی کند! پس چرا هنگامی که قصد لاغری دارید این دانه ی جادویی را حداقل هفته ای یکبار در رژیم غذایی تان نگنجانید؟! این دانه هم چنین زود هضم و غیر نفاخ است؛ از یک دانه ی جادویی دیگر چه انتظاری دارید؟
قصد داریم با این مقاله انگشت حیرت به دهانتان بنشانیم تا دیگر این دانه ی کوچک و پر خاصیت را نادیده نگیرید! حتی جوانه ی این دانه نیز بسیار پرخاصیت تر از خودش است و به دلیل تردی اش می تواند به جای چیپس هنگام فیلم دیدن و یا حتی روی سالاد نیز میل شود.
خواص ماش
۱-ماش پخته با پوست برای درمان اسهال مفید است.
۲-مصرف آش ماش درمان سر دردهای شدید و آبریزش بینی ناشی از سرماخوردگی است و سرفه و تب را آرام می کند.
۳-ضماد سرکه و ماش پخته به درمان اگزما و بیماری های پوستی کمک می کند.
۴-ماش در پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی بسیار مفید است.
۵-ماش به دلیل داشتن پتاسیم فراوان برای کاهش فشار خون در افراد با فشار خون بالا مفید است.
۶-ماش سرشار از آنتی اکسیدان های منگنز و سلنیوم است و خوردن آن از بیماری های مزمن پیشگیری می کند.
۷-این ماده غذایی کاهنده ی قند و چربی خون است.
۸-ماش زود هضم است و چون ماده ی غذایی متعادلی است، به دیابتی ها هم توصیه می شود. البته بهتر است که این ماده غذایی به صورت جوانه مصرف شود.
جوانه ی ماش
تغییرات شیمیایی که حین جوانه زدن در دانه ها رخ می دهد باعث افزایش املاح و ویتامین ها می شود. به طور کلی در فرایند جوانه زدن ویتامین ها، املاح و پروتئین به مقدار زیادی افزایش یافته و کالری و سطح کربوهیدرات کاهش می یابد. برای درک بهتر این موضوع مقایسه ی دانه ی ماش با جوانه اش را مطالعه نمایید:
۱۵ % انرژی(کالری) کمتر
۱۵
% کربوهیدرات کمتر
۳۰
% پروتئین قابل دسترس بیشتر
۳۴
% کلسیم بیشتر
۸۰
% پتاسیم بیشتر
۶۹۰
% سدیم بیشتر
۴۰
% آهن بیشتر
۵۶
% فسفر بیشتر
۲۸۵
% ویتامینA بیشتر
۵۱۵
% ریبوفلاوین یا ویتامینB2 بیشتر
۲۵۶
% نیاسین یا ویتامینB3 بیشتر
ویتامینC بسیار بیشتر
طرز آماده کردن جوانه ی ماش
ابتدا ماش را خوب بشویید و به مدت ۱۲ ساعت در محیط تاریک و خنک در آب خیس کنید. بعد از ۱۲ ساعت مجددا ماش ها را بشویید و ۱۲ ساعت دیگر در جای تاریک و خنک قرار دهید. جوانه ها آماده اند!
